客家美食之甜粄

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甜粄具有厚、甜、韧的特色韵味。甜粄的吃法很多,可以切成小块用油煎,外酥内韧,香甜可口,别有风味或切成小块蒸软吃,更可直接“冷吃”。

制作方法:

红糖熬成糖浆,再加入猪油(猪油与米粉的比例1:100),猪油溶解后充分搅匀。糖浆熬制好后放凉冷却;

糯米粉+粘米粉(4:1)放大盆中,将糖浆倒入米粉中(比例3:5),揉搓均匀,再加水揉搓,继续揉搓至胶水状;

甜粄装盘时,盘底与盘壁要抹上猪油或花生油,入锅蒸。

蒸的时间视厚度而定,一般大火蒸15至20分钟,转中火继续再蒸40至70分钟就可以了。

吃的时候,可以将甜粄切成薄片,用油煎着吃,也可以直接吃。或者裹上蛋液炸着吃,美味可口,甜而不腻。


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